今日のレッスンは、コーヒーケーキとひなあられでした。
2品だから余裕かと思いきや、6種類の成型と手間のかかるひなあられでいつもよりも時間がかかりました。


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一番大きなパンは、チョコシートと先生おすすめのコーヒーシートの2種類折り込みしましたが、私もコーヒーシートが好みでした。
さっそく作りたいパンの仲間入りです。



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とってもかわいらしい  ひなあられ  
見かけによらず、とっても時間がかかるんですね!

試食のときの、もちもちニョッキもとっても美味しかった。。。写真が撮れてなかったのが残念・・・
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# by luckypan | 2013-02-26 16:07 | 講師研究科
今日は、講師研究科+特別1種類でした。

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バターロール・・・10種類の成型で混乱しました。お味は、初級のバターロールよりも甘めで美味しかったです。

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ヌス・ボイゲル・・・オーストラリア・ドイツの代表的な発酵菓子だそうで、食感はクッキーのような感じでした。

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お菓子は
アマンド・オ・ショコラ・・・アーモンドのチョコかけですが、結構手間がかかっているんだなぁって思いました。
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最後は、特別お願いした
ショコラ・カンヌベルジュ・・・こちらは間違いないお味でした。
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試食の写真撮り忘れましたが、和風もちピザ美味しかったです。もち消費にぜひ作りたいです。
ごちそうさまでした。
本日もありがとうございました。
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# by luckypan | 2013-01-22 16:06 | 講師研究科
今日は、JHBSのクリスマスケーキ講習でした。

毎年、オーナメントがとってもかわいいので、今年もこのまま明日の娘のクリスマスパーティーにとっておきます。
マロンクリームとガナッシュ入りで子供受けよさそうです。

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箱も可愛かった。。。
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今年のレッスンも今日で終わりです。
先生、ご一緒してくださった方々 ありがとうございます。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。
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# by luckypan | 2012-12-23 19:42 | 特別講習

苺のショートケーキ

今日はとってもおいしい苺のショートケーキを習いました。

王道苺のショートケーキだけれど、侮れない!
ひとあじもふたあじも違う美味しさでした。


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5等分にカットしてもらって
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ペロッと美味しく頂きました。
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ごちそうさまでした。
楽しくレッスンさせていただきました。ありがとうございました。
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# by luckypan | 2012-12-20 14:45 | cake & desert
今日は特別講習でした。



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チ・カシュー・・・たっぷりのクリームチーズと香ばしいカシューナッツのとってもリッチなパン
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おさつクッペ・・・さつまいもとアマニが入ったパン
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お菓子はプラリネクッキー
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はじめて知ったプラリネクリーム。。。濃厚なコクのあるクリームでした。



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# by luckypan | 2012-12-10 14:22 | 特別講習
・トリエスティーヌ・・・スイスのリッチな菓子パン

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牛乳だけで捏ねた、しっとりふんわり美味しいパン




・ミルクボール・・・生クリーム入りのリッチなパン

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シンプルな味のしっとりパン



お菓子は  マメ カルテット・・・・とってももっちりしたお菓子です。

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意外とカロリー高めで驚きました。



今日は、写真が撮れず。。。
先生、ありがとうございました。
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# by luckypan | 2012-11-27 13:56 | 講師研究科

ハードロール

今日の講師研究科は、4種類のハード系パンを作りました。


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① タバチェ・・・煙草のケース
 生地の1/3を薄くのばし、かぶせます。


② シャンピニオン・・・きのこ
  小さい生地を帽子のようにふちを薄くのばし、大きな生地に埋め込むようにのせます。
  これが意外と難しい。。。


③ フォンデュ・・・双子
  真ん中に細いめん棒で溝を作り成型します。


④ クッぺ


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お菓子は、ソルティチョコナッツを作りました。


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今日も盛りだくさんな試食?ランチ?ごちそうさまでした。

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# by luckypan | 2012-10-23 14:59 | 講師研究科

菓子パンバラエティー

今日は、講師研究科2回目。


菓子パンバラエティー

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ひとつの生地から6種類のパンを作りました。



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・生クリームを絞ったツインロール

・クリームチーズとレーズンの入ったチーズツイスト

・セルクルで型抜きをしたカップロール

・うぐいすあんを巻いたあんロール

・2色のあんを巻いてストロイゼルをのせた二色あんパン

・スポンジケーキを挟んだスポンジロール



お菓子はマンゴーベジ


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そして、盛りだくさんな試食におなかいっぱいになりました。
ごちそうさまでした。
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# by luckypan | 2012-09-25 14:00 | 講師研究科
初めての講師研究科でした。
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アルファーブレッド・・・アルファー化した生地を加えているので、もちもちしていました。
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ブラウンブレッド
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シューケット
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# by luckypan | 2012-07-24 15:39 | 講師研究科
今日はまだ、講師認定式前ということで、特別講習でした。



メニューは
サワーポップチェリー・セサミチーズブレッド・オムレット


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そして、楽しみの試食。。。
先生が毎回目新しいお料理を1品教えてくださるのも、すごく楽しみで役に立ってます。
さっそく、今晩の夕飯の1品に・・・

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そして、このページをご覧にならないかもしれませんが、S先生素敵なプレゼントありがとうございました。
思いがけないプレゼントに嬉しいと同時に恐縮です。。。

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# by luckypan | 2012-06-26 15:19 | 特別講習

Tarte Pistache

今日は試験後初のお教室でした。

習ったのは、ピスタチオのタルトです。

生クリームが上手にできませんでしたが、美味しくできました。

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忘れないうちに復習します!




試験から今日までも色々なパンを焼いていましたが、2,3日すると無性に山食が焼きたくなって、焼いたのがコレ ↓  です。

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提出パンあんなに焼いて選ぶのやっとこだった山食
1本しか焼いてないのに、このバランス。。。
やっぱり、こんなもんなんですね?!



昨日は、もっぱら消費目的のパンを焼きました。
もちろん完食でした!

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# by luckypan | 2012-06-11 15:49 | cake & desert

2012.5.29 講師試験

今日はついに、講師試験の日でした。

緊張の中始まった講師試験、
緊張のあまり倍速で分割&成型などをしていたようですが、
無事、合格することができました。

先生には、何度も試験講習にお付き合いいただき、
本当にありがとうございました。


これからもよろしくお願いします。
気持ちも新たに、がんばりますので・・・



昨日、流れの練習で作った山食とあんぱん、このあんぱん提出したかったなぁ。。。
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そして、提出して戻ってきたパンたち
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とにかく、緊張した一日でした。

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# by luckypan | 2012-05-29 18:45 | 試験講習・試験

2012.5.26 山食

今日は最終焼きこみ日!

もっぱら、山食を焼きました。

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最終的に選考に(といっても、昨日のと今日の2個しかなかったですが・・・)残ったのが下の手前の山食です。
詳しい画像撮り忘れました・・・
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そして、選考にもれた山食をカットしてみました。
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梱包を終え、まさかの出来事もありましたが、今の自分の力を出し切れたので、あとは天に任せます!!

次は、筆記の勉強します。

どうか、当日とんでもないことが起こりませんように。。。





たくさんのパンを引き取ってくれてどうもありがとうございます。

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# by luckypan | 2012-05-26 22:09 | 試験講習・試験

2012.5.25 山食&あんぱん

いよいよ、提出パンを焼く日がやってきました。

今日は、山食8本  あんぱん20個 焼きました。


まずは
あんぱん 1回目
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直径9センチ  高さ4センチ 
2個のうち、1個キープ!
キープしなかった方を切ってみました。
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山食 1回目
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いきなり、17センチのバランスのいい山食が焼けました。
一応、キープ!



2回目
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3回目
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4回目
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中央の割れがもっとモリモリとするのが焼ければと、その後焼き続けたけれど、選考候補にあがるものなし・・・
続きは、明日にします。



あんぱん2回目
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2個キープ!
選考は明日にします。

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# by luckypan | 2012-05-25 17:51 | 試験講習・試験

2012.5.24 山食

今日の山食


1回目

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奥の山食  自己最高の18センチ!   アンバランスですが・・・
手前が17センチ・・・片側しか釜伸びしてません




2回目
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16、5センチ  545g
釜伸びもまあまあ。。。中央の割れがいまいちです

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# by luckypan | 2012-05-24 15:10 | 山食

2012.5.23  山食

今日の山食

1回目
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16センチ 548g
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2回目
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やっと16.5センチいきました。 547g
中央の割れ3~4センチくらいで、いまいち一安心はできないです。

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ちなみに、奥のこは17センチいきましたが、中央の割れもなし、釜の伸びも片面だけ・・・


焼きこむ日には、今の自分の納得いくパンが焼けるといいな。。。

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# by luckypan | 2012-05-23 15:02 | 山食

2012.5.23 あんぱん

今日のあんぱん

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直径9センチ 高さ4センチ 
あんこもほぼ均等

本番もこんな風に焼けるといいな。

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# by luckypan | 2012-05-23 14:52 | あんぱん

2012.5.22 山食

今日の山食

夕方帰宅後、相棒ちゃんの山食が素晴らしいのが焼けてたのを見て、
俄然やる気が出て、バタバタの中焼いてみたものの、
子供のお迎えの時間に合わせて、すべてにおいて時間短めで繰り上げていき、
仕上げ発酵もそこそこに焼成。。。

結果、16センチ 549g


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明日は、ほっと一安心できる山食が焼けるといいな。。。

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# by luckypan | 2012-05-22 21:39 | 山食

2012.5.21 山食

今日の山食

色々改良後・・・

1回目
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16センチ 546g 
もう少し頑張ってほしい。。。



2回目
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16センチ  547g
中央の割れも、高さも足りない・・・


結果、言うに及ばず・・・
明日、気を取り直して焼こう!





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# by luckypan | 2012-05-21 13:20 | 山食

2012.5.20 試験講習

今日は最後の試験講習でした。

高さを克服できそうなポイントをいくつか教わり、モヤモヤがとれ、
一筋の光が見えてきたような。。。

あとは余計な力を抜いて焼くのみ!

いよいよ、カウントダウン
がんばります!!


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# by luckypan | 2012-05-20 17:03 | 試験講習・試験

パン教室・記録帳


by luckypan